La clémentine est issue du croisement entre une mandarine et l’orange amère. Créée au début du XXème siècle en Algérie, la clémentine doit son nom à son créateur, le père Clément, un prêtre français. Sa chair est juteuse et acidulée. Pour la confection de cette confiture, nous travaillons avec des clémentines Bio, ce qui nous permet de travailler l’intégralité du fruit (pulpe et écorce). Cela donne une consistance très confiture avec énormément de morceaux d’écorce. Nous y ajoutons les épices classiques du pain d’épices (cannelle, clou de girofle, muscade, cardamome, anis, fenouil, gingembre, coriandre et poivre).
INGRÉDIENTS :
Préparée avec 45g de fruits pour 100g.
Teneur totale en sucres : 61g pour 100g.
Clémentines 45%, sucre de canne, jus concentré de citron, gélifiant : pectine de fruits, épices 0.2%.
